Os Rebuçados de Ovo de Portalegre são uma velha receita com um novo fôlego. As freiras de Santa Clara aproveitaram as claras utilizadas nas hóstias e juntaram-lhes açúcar, e assim nasceram os rebuçados de ovo de Portalegre.
Daniel Roldão e a empresa Sabores de Santa Clara, fazem da receita um sucesso internacional. Directamente do Convento do século XVIII, os rebuçados de ovo chegaram aos restaurantes e às lojas gourmet de todo o país e ainda representam Portugal lá fora, em Espanha, França, Itália, e até no Extremo Oriente.
O segredo do sucesso destes rebuçados não é mais que aquele sabor de sempre numa nova embalagem – A caixa de metal parece uma lata de rebuçados das avós, para que a tradição de roubar um docinho não se perca. Lá dentro estão 6, 12 ou 18 rebuçados de ovo, protegidos por papel de seda, tal como as freiras os embrulhavam.
As pequenas bolas feitas de açúcar e gemas de ovo são mergulhadas numa calda de açúcar até atingirem o chamado ponto de rebuçado. O resultado é uma iguaria deliciosa a que é difícil resistir.
Com a ajuda da Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, a Fábrica do Rebuçado conseguiu alargar os prazos de validade dos seus produtos. O segredo é a utilização de gemas pasteurizadas. Sem qualquer tipo de conservantes para além do próprio açúcar. Os rebuçados de ovo de Portalegre têm um mês de validade após a data de fabrico indicada no fundo da embalagem.
